Presentazione
Caratteristica fondamentale è la macellazione interna che permette innanzitutto la scelta dei suini più idonei a fornire carni adatte
alla lavorazione; si prediligono infatti i piccoli allevamenti, i cui conduttori sono ancora legati a metodi di alimentazione tradizionali; in secondo luogo permette una lavorazione più accurata lontano dagli standard industriali evitando inutili stress alle carni che rimangono all’interno dello stesso stabilimento.
Iniziando la lavorazione dall’animale vivo si è arrivati a produrre tutti i salumi tipici della nostra terra, dal salame, alla coppa, alla pancetta, passando per i salumi cotti come la coppa di testa e i ciccioli; tutto quello che c’è nel maiale viene fatto, come si faceva proprio una volta in campagna. Le uniche lavorazioni esterne sono il prosciutto e il culatello che vengono affidate a ditte specializzate della provincia di Parma.
